À 40 kilomètres au sud-est de Rome, au-delà des Castelli Romani, la famille Bombetti cultive le même lopin de terre depuis plus d'un siècle. C'est seulement depuis la vendange 2018 que Paolo et son père Sergio ont décidé de convertir leur travail à une agriculture durable. Avant ça : des légumes, des oliviers, un potager familial, et quelques rangées de vignes vinifiées pour la maison.

Le domaine ne compte que 3 hectares au total, dont 2 dédiés à la vigne, plantés en variétés traditionnelles de la région : Sangiovese, Malvasia et Trebbiano, sur des vignes de plus de 40 ans. Le sol est volcanique, héritage d'un ancien lac formé dans le cratère d'un volcan aujourd'hui éteint, un terroir d'une singularité rare, qui se retrouve directement dans les vins.

En cave, la méthode est d'une sobriété totale : pressurage manuel, fermentations aux levures indigènes sans contrôle de température, soutirages et mises en bouteille guidés par le calendrier lunaire, élevage exclusivement en cuve inox, aucun bois. Paolo partage son temps entre la propriété et Rome, où il gère également un B&B. Un double ancrage qui dit quelque chose de cet homme : entre ville et terre, entre modernité et transmission.